Salice Salentino rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi
tendenti al rosso mattone con l’invecchiamento;
profumo: vinoso, etereo, caratteristico, gradevole ed intenso;
sapore: asciutto, pieno, robusto ma vellutato, caldo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 22,00 grammi/litro;

Salice Salentino rosso novello:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
profumo: fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto con vena morbida, fruttato, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%
zuccheri residui massimo: 10,00 grammi/litro;
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 22,00 grammi/litro;

Salice Salentino rosato:
colore: rosato tendente al cerasuolo tenue;
profumo: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato da giovane;
sapore: asciutto, vellutato, caratteristico, talvolta frizzante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro
estratto secco netto minimo: 19,00 grammi/litro;

Salice Salentino rosato spumante:
spuma: fine, vivace;
colore: rosato più o meno intenso;
profumo: fine, delicato, caratteristico;
sapore: dal secco al semisecco, fruttato, armonico, piacevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 19,00 grammi/litro;

Salice Salentino Aleatico dolce:
colore: rosso granata più o meno intenso, con riflessi violacei
tendente all’arancione con l’invecchiamento;
profumo: aroma delicato, caratteristico, si fa più ampio con
l’invecchiamento;
sapore: moderatamente dolce, pieno, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00%
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 13,00%
acidità totale minima: 4,50 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 22,00 grammi/litro;

Salice Salentino liquoroso dolce:
colore: rosso granata più o meno intenso, con riflessi violacei
tendente all’arancione con l’invecchiamento;
profumo: aroma delicato, caratteristico;
sapore: dolce, pieno, caldo, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18,50%
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 16,00%
acidità totale minima: 4,50 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 22,00 grammi/litro;
Le indicazioni “dolce e liquoroso dolce” devono essere indicate in etichetta.

Salice Salentino bianco:
colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini;
profumo: delicato, gradevolmente fruttato;
sapore: secco, vivace, anche frizzante e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 15,00 grammi/litro;

Salice Salentino Pinot bianco:
colore: giallo paglierino tenue;
profumo: caratteristico, gradevolmente fruttato;
sapore: secco, vellutato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50%
acidità totale minima: 5,00 grammi/litro;
estratto secco netto minimo: 15,00 grammi/litro;