La denominazione di origine controllata “Salice Salentino” è riservata ai vini ottenuti dalla vinificazione delle uve provenienti dai vigneti composti dai seguenti vitigni:
Salice Salentino rosso e rosato:
Negroamaro minimo 80%
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve provenienti dai vitigni :
Malvasia nera di Lecce,
Malvasia nera di Brindisi
Presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 20%.
Salice Salentino Aleatico:
Aleatico minimo 85%
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve provenienti dai vitigni:
Negroamaro
Malvasia nera
Primitivo
Presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Salice Salentino bianco:
Chardonnay minimo 70%
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni raccomandati o autorizzati nelle province di Brindisi e Lecce, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 30% con esclusione dei Moscati.
Salice Salentino Pinot bianco:
Pinot bianco minimo 85%

Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve provenienti dai vitigni:
Chardonnay
Sauvignon
Presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.